【初版本】パンの歴史

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商品の説明

パンの歴史
スティーヴン・L．カプラン　著
吉田春美　訳
河出書房新社 2004　初版
単行本　509頁

歴史上、世界でいちばんおいしいパンは、１８世紀のフランスで作られていた。パンの質は、その後、目に見えて落ちてしまう。今やフランスパンは、世界で「最もまずいパン」に成り下がってしまった。１９６０年代に入っていよいよパン職人が立ち上がる。「フランスパンは、我々の文化だ！」本書は、「おいしいパン」とは何かをパン産業、農業、経済、政治、庶民の味の嗜好など、多角的に紹介、解説している。エリック　カイザー、ドミニク　セブロン、フランシス　オルデル…現代のパン職人の名匠のエピソード満載。もちろん、パンの味を評価する方法も教えます。読めばフランスパンのおいしさが増すこと請け合い。

目次
第１章　おいしいパンーその実践と解釈
第２章　パンをめぐるふたつの危機
第３章　白パンのウエスタン
第４章　敵と競争
第５章　パン屋と国家、あるいはパンと民衆と王
第６章　製粉業者とパン屋
第７章　モンジュ戦争と義勇兵たち

パンの歴史というよりも、「フランスパンの歴史」といったほうがいいのか。
フランス人にとってのパンは、日本人にとってのご飯と同等かそれ以上のものであるという情熱が感じられる。市民たちは産業化によって安価なパンを食べられるようになったけれども、それはフランス人が求める本来的なパンではない……というところから、色々な人たちの思惑が入り乱れて、政治をも動かしてしまう。パンメーカーに対する敵意と、パン屋に対する賛歌が満ち溢れている。

全509ページ！フランスのパンの近代史が知りたいのなら是非とも必読な一冊。メゾンカイザーがなぜスターなのか実はフランスにもパンの暗黒期があったなど興味津々で一気に読んでしまいました。面白い！（レビューより）

オビにヤケが見られます。

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